3 cách làm nước mắm chay ngon đơn giản tại nhà

Categories: Tin tức
No Comments

Nước mắm chay là sản phẩm không thể thiếu cho các tín đồ Phật tử, cung cấp đủ các thành phần dinh dưỡng cần thiết như nước mắm truyền thống. Có rất nhiều cách làm nước mắm chay ngon đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm được các chị em mê mẩn và muốn thể hiện sự khéo léo trước mọi người.

Bài viết dưới đây Nước mắm Diêm Điền xin chia sẻ cùng với mọi người 3 cách làm nước mắm chay ngon đơn giản tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm xung quanh mình.

1. Cách làm nước mắm chay từ đậu nành

Nước mắm chay từ đậu nành có vị béo ngậy riêng

Đậu nành là loại nông sản có thành phần dinh dưỡng tương đương hoặc cao hơn các loại đậu khác hay các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, chất béo và protein có phẩm chất tốt mà giá thành lại rẻ.

Nước mắm chay từ đậu nành cũng rất dễ thực hiện bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn dưới đây là đã có một mẻ nước mắm thơm ngon, bùi bùi của đậu nành

Nguyên liệu làm nước mắm chay từ đậu nành

– 1 kg đậu nành (mua đậu mới có màu trắng, đậu mới thì nước mới thơm)
– 7 lon sữa bò muối hột hay muối bọt
– 7 lít nước

Cách làm:

Đợt 1:

– Đậu nành: rửa sạch, ngâm hơn 6 tiếng hay một đêm cho nở, nấu không cần mềm nhiều (mềm quá nước sẽ đục ko đẹp ko ngon), bóc tróc vỏ là được, đổ lên rá có thau ở dưới để hứng nước dậu.
– Để đậu lên rá, rổ hay thau, lấy lá chuối đậy lên, hay đổ đậu vào nồi đậy nắp lại, ủ 2 ngày 2 đêm (hay đổ vào hũ, khạp làm nước mắm đậy nắp cũng được) nghe mùi thúi.
– Lấy nước đậu nành lường 7 lít nếu thiếu lường thêm nước lạnh. Đổ 7 lon muối vào nấu sôi, lược kỹ, lóng trong, để nguội, đổ vào khạp trước.
– Chờ 2 ngày đêm lấy đậu đã ủ đổ ra khạp nước muối quậy đều, phơi ngoài nắng, không cần mở nắp. Trên 2 tháng ăn được. Để 3-6 tháng càng ngon.

Đợt 2:

– Nước mắm chay đã tới, rút ra 6 lít ăn, để lại 1 lít nước cốt (trên thực tế bị hao bớt ko còn đủ 7 lít, do dó khi nấu nước muối nên lường thêm nước để trừ hao).
– Nấu 6 lít nước + 6 lon muối, đổ vào hủ nước mắm, phơi nắng trên hai tháng.

Nước mắm chay để ăn sống:
– Nước mắm chay làm xong lấy ra, nấu với đường và bột ngọt cho dịu dể ăn sống.
– 1 lít nước mắm nguyên chất nấu với 100g đường cát và 100g bột ngọt. (loại bột nấm chay)
– Nấu thêm với mắt thơm hoặc trái thơm xắt từng lát càng ngon. Muốn cho nước mắm thơm ngon nên xào thơm trước cho thấm rồi sẽ nấu sau.

Nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp có gì khác nhau?

2. Cách làm nước mắm chay từ thơm (dứa)

Cách làm nước mắm từ thơm rất dễ làm

Theo kinh nghiệm làm nước mắm chay thì trái thơm sẽ cho ra màu của nước mắm chay đẹp nhất, tự nhiên nhất. Cùng thực hiện cách chế biến nước mắm chay từ thơm dưới đây:

Nguyên liệu làm nước mắm chay từ thơm

– 2 trái thơm chín

– Đường: 4 chén

– Nước màu đường: ¼ chén

– Muối: 1 chén

– Bột nêm chay: ½ chén

– Nước sôi nguội: 15 chén

– Nước tương: ¼ chén

– Chai đựng nước mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nước mắm chay

Với trái thơm thì bạn để lại cả lõi dứa sau khi đã loại bỏ hết vỏ và mắt nhé. Sau đó, cắt thơm thành từng miếng nhỏ rồi dùng dao băm thật nhuyễn. Với những miếng thơm thật nhuyễn sẽ tạo cho nước mắm chay có màu đẹp hơn, vị thơm hơn.

Bước 2: Chế biến nước mắm chay

Bạn cho dứa đã băm nhỏ vào chảo nóng và đảo đều, sau đó cho nước sôi nguội, đường, hạt nêm, muối, nước tương vào chảo. Tiếp tục đun hỗn hợp nước thơm cùng gia vị đến khi gia vị tan đều vào nước. Khi đun sôi nồi nguyên liệu cần chú ý, nếu bọt nổi lên thì dùng muỗng hớt hết bọt để nước đun được trong và đẹp mắt.

Đun hỗn hợp này trong khoảng 1 tiếng rưỡi thì tắt bếp, bắc chảo ra ngoài đợi đến khi nguội hẳn thì vớt hết dứa trong nồi ra. Bạn dùng một miếng vải sạch để lọc nước dứa vừa nấu. Làm nước mắm chay cần nhất là phải lọc kỹ để nước mắm không còn tạp chất, như vậy mắm mới để được lâu.

Bước 3: Kiểm định sản phẩm

Phần nước mắm trong đã lọc được bạn tiếp tục cho vào chảo đun đến khi hỗn hợp sôi lại thì tắt bếp. Bạn lấy một ít nước mắm chay ra chén nhỏ và nếm thử. Nếu nước mắm chưa vừa miệng bạn có thể cho thêm đường, muối, nếu đã vừa miệng thì bạn có thể cho vào chai thủy tinh, đậy kín nắp và dùng dần nhé.

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Diêm Điền

3. Cách làm nước mắm chay từ gạo thính

Nước mắm chay từ thính gạo có màu đỏ đậm đặc trưng

Nguyên liệu làm nước mắm chay từ gạo thính

· 2 chén thính gạo nếp lức
· 2 lít nước lã
· 1 chén muối hột tốt
· 1 trái thơm (khóm)
· 1 muỗng canh rượu hương
· 50g đường mía
· Bột ngọt
· 1 hũ đựng

Cách thực hiện nước mắm chay từ gạo thính

*Chuẩn bị:
· Thính gạo nếp lức rang vàng.
· Muối quậy nước cho tan, đem lóng trong.
· Rượu, đường cho vô thính trộn đều và rưới thêm nước vô cho thính hơi im ỉm.
· Thơm gọt vỏ, rửa sạch, xắt khoanh tròn, mỏng, để vô chảo rim cho nước xúc rạ

*Thực hiện:
· Lấy 1 cái hũ để thơm và thính vô thính vô, cứ 1 lớp thơm thì 1 lớp thính, rồi lấy mê thúng hay mê rổ dày phủ lên, đừng cho thính nổi, để 3-4 đêm, lấy nước muối lóng trong đổ vô hũ thơm – thính, lấy tre chẻ nhỏ để lên mê, không để mê và thơm – thính nổi lên. Sau 3-5 đêm, thấy nước mắm có màu đỏ và múi thơm thì bắt đầu lược và cho bột ngọt vô ăn. Khi ăn bánh, chả với Rau sống thí để thêm giấm, chanh, ớt, đường vô nước mắm và nêm nếm cho vừa ăn.

· Muốn nước mắm có màu đỏ sậm coi cho đẹp, thì mua thêm đại hồi, quế khâu và đinh hương ở hiệu thuốc bắc đem về rang vàng, xúc ra, đâm cho dập, bỏ vô miếng vải mùng buộc lại, thả vô hũ nước mắm độ 3-4 ngày, sẽ thấy nước mắm đỏ thơm, để lâu chừng nào cũng không hự

· Nếu làm nhiều, thì múc nước mắm từ từ ra lược ăn, không cần phải lược hết 1 lần.

Những điều cần biết khi chọn nước mắm cho bé ăn dặm

Cách pha nước mắm chay

Để có một bát nước mắm chay hoàn chỉnh trong mâm cơm mồng 1, hôm rằm đối với Phật tử thì bạn có thể thêm 2,3 lát chanh, một ít ớt, tỏi, đường, giấm

Tỏi bầm nhỏ ngâm vào dấm trước, hoà với dấm. Nước mắm, nước lọc và dường cho tan, vắt chanh, ớt xắt miếng hay bầm nhỏ. Thả ớt sau mới nôi không bị chìm.

Lời kết:

Trên đây là 3 cách làm nước mắm chay ngon đơn giản tại nhà mà mọi chị em phụ nữ nào cũng có thể thực hiện được. Các bà nội trợ cũng không còn lo lắng khi chọn các sản phẩm nước mắm không rõ nguồn gốc xuất xứ trên thị trường khi mà có thể dễ dàng làm được ở nhà. Chúc các chị em thành công!

5 (100%) 1 vote

Your Thoughts