Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Diêm Điền

No Comments

Nước mắm truyền thống Diêm Điền được sản xuất tại làng nghề thủy sản Huyện Thái Thụy – Tỉnh Thái Bình. Chai nước mắm Diêm Điền nổi tiếng ngon trứ danh cũng bởi con cá, hạt muối quê hương và một phần cũng do bí quyết làm mắm lâu đời của cha ông truyền lại

Theo chân các phóng viên chúng tôi cùng tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Diêm Điền cẩn thận, tỉ mỉ của người dân nơi đây. Bởi một sai sót dù là nhỏ nhất cũng có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.

Nước mắm Diêm Điền ngày xưa được sản xuất nhỏ lẻ bởi các hộ dân trong làng nghề, nay được sản xuất tập  trung công suất mỗi năm hàng triệu tấn xuất xưởng đi đến những căn bếp nhỏ khắp Việt Nam.

Tuyển chọn nguyên liệu kỹ lưỡng

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Diêm Điền được làm tất cả theo phương pháp thủ công không có bất kỳ một sự can thiệp bằng máy móc nào. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Diêm Điền được kiểm tra chặt chẽ từ khâu lấy nguyên liệu đầu vào là cá và muối

cá cơm

Cá cơm là nguyên liệu chính làm nước mắm

Cá được chọn làm nước mắm truyền thống là con cá cơm to còn tươi nguyên không bị trầy xước, thân hình không bị vỡ. Mỗi năm chỉ thu mua cá vào 2 vụ, vụ đầu năm từ tháng 4 đến tháng 6 và vụ cuối năm thì từ tháng 9 đến tháng 12. Muối cũng được lấy từ các làng muối trong huyện Thái Thụy, hạt muối to trắng đều và có tuổi đời hơn 1 năm để muối khô hơn và bay mất các tạp chất magie, kali làm giảm chất lượng của nước mắm. Chum đựng nước mắm bằng gốm nung già vì đồ gốm khi phơi nắng sẽ thu và giữ nhiệt tốt, bảo đảm việc ủ dầm cá hiệu quả hơn

Ngoài cá và muối, thì các dụng cụ làm nước mắm truyền thống cũng phải được vệ sinh sạch sẽ: rổ, rá, chum vại, vải màn để lọc …v..v.

Điểm mặt, chỉ tên 5 loại nước mắm ngon nức tiếng cả nước

Ủ chượp

quy trình làm nước mắm diêm điền

Nước mắm đang trong quá trình “ủ chượp”

Khác với cách sản xuất nước mắm truyền thống ở miền Trung quá trình “ủ chượp” ở trong các thùng gỗ thì nước mắm truyền thống ở miền Bắc được “ủ chượp” trong chum, vại. Cá và muối được trộn đều với nhau theo tỷ lệ 1:5 (muối:cá) đem ủ trong chum, vại sau đó đậy nắp kín tránh các con vật lạ xâm nhập gây mất vệ sinh. Chum, vại được đặt ở những nơi thoáng mát không có bóng râm được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời cá mới ngấm muối sản sinh ra “nước bổi”. Trong quá trình “ủ chượp” tuyệt đối không để nước mưa lọt vào chum vại như thế sẽ hỏng cả mẻ nước mắm. Trung bình khoảng từ 10-15 ngày sẽ mở nắp chum, vại ra khuấy đều cho cá tan nhuyễn. Lặp lại công việc trong vòng 12 tháng  khi nước nắm có mùi thơm đặc trưng và ngả sang màu vàng cánh gián thì công đoạn “ủ chượp” coi như đã hoàn thành.

Nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp có gì khác nhau?

Kéo rút

quy trình nước mắm

Nước mắm được trải qua 4 lần lọc mới có được chai nước mắm ngon

Công đoạn tiếp đến là “kéo rút”, qua 4 lần bể lọc. Công đoạn này cũng không kém phần quan trọng để tạo ra những chai nước mắm Diêm Điền thơm ngon không hề có cặn và tạp chất lắng đọng trong chai. Việc lọc này được thực hiện hết sức tỉ mỉ, lặp đi lặp lại chỉ bằng tấm vải màn mỏng tang không có sự can thiệp của máy móc nào

Ăn nước mắm có khiến bạn tăng cân?

Kiểm định

quy trình làm nước mắm

Kiểm tra độ đạm để đánh giá chất lượng sản phẩm

Trước khi được xuất ra thị trường và đi đến mọi căn bếp thì các mẻ nước mắm sẽ được kiểm tra chất lượng đo độ đạm chi tiết để có thể được định giá đúng cho từng mẻ, các mẻ nước mắm có độ đạm cao thì có giá càng cao. Sản phẩm nước mắm truyền thống Diêm Điền có độ đạm từ 20-30 No nên rất được lòng các bà nội trợ. Hương vị thơm ngon, tinh khiết của nước mắm truyền thống là món quà quý giá mà “mẹ biển cả” trao tặng cho con người.

Đóng chai

quy trình làm nước mắm

Chai đã đựng nước mắm đã được vệ sinh sạch sẽ

Sau khi kiểm định chất lượng xong nước mắm sẽ được đóng chai theo từng loại chai 330ml, 500ml, 900ml, 1000ml tùy theo nhu cầu sử dụng của từng người. Chai được dùng để đựng nước mắm được làm bằng nhựa và thủy tinh thiết kế tiện cho người dùng. Mỗi chai đều được vệ sinh sạch sẽ đảm bảo không bụi bẩn, không hóa chất

Phân phối

Để có thể đến với tay người tiêu dùng, nước mắm Diêm Điền bao gồm cả mồ hôi, sự tâm huyết của thợ làm mắm. Với mong muối chỉ là một thứ gia vị nhỏ bé góp phần làm tăng thêm sự gắn kết của các thành viên trong gia đình.

Bạn cần mua nước mắm Diêm Điền hãy gọi theo số dưới đây:

Hotline: 0973037700

5 (100%) 1 vote

Your Thoughts